好酒:饭米也能酿造好清酒,只要技术好

/2020-06-12/
原标题:好酒:饭米也能酿造好清酒,只要技术好并非所有清酒都是以酒造好适米为原料的,因为普通的饭米也能酿酒。而且,处理得当的话,出品品质丝毫不输以酒米为原料的那些... ...

原标题:好酒:饭米也能酿造好清酒,只要技术好

并非所有清酒都是以酒造好适米为原料的,因为普通的饭米也能酿酒。而且,处理得当的话,出品品质丝毫不输以酒米为原料的那些清酒。

而一般饭米的价格普遍要比酒造好适米便宜不少,所以更适合酿造高性价比的产品。只是相对来说,更考验酒厂的技术。

日本有好几个品种的饭米,虽然没有被分类为酒米,也因能酿出好酒而广为人知,包括:千秋乐、秋津穗、日本晴、朝日,还有丽峰。

丽峰出生于1969年,由HOYOKU和绫锦杂交而成。一开始因为在注册时,取得了地方的“西海100号”,和农林注册号“水稻农林200号”这两个规整的数字,还成为了一时的话题。

丽峰的特性是:晚熟、耐伏倒性较强、耐热、收获量大。因此它也主要种植在佐贺、福冈、长崎——这几个县都在炎热的九州岛上。

晚熟的特点让丽峰拥有较长的生长期,并由此带来丰富的米香和平衡的酸度。而这个风味特点,又和山田锦容易酿出圆润、甜美的酒的特点契合——因此,在丽峰和山田锦的共同产地九州,便有以这两种米共同酿造的清酒。

今天我们要介绍的这款清酒,来自九州的著名清酒品牌“七田”,便是曲米使用山田锦(占比约20%),而掛米则使用丽峰(约80%)。

值得留意的是,这款酒虽然是纯米酒,但并非七田最招牌的七割五分系列,而是更进一步的精米步合65%,磨去更多蛋白质,减少杂味。

这款酒称为是最有七田风骨的代表酒款。因为酒造合理的使用了两种优秀的大米,让它既拥有山田锦的果香丰富、鲜味突出的灵魂,又有丽峰那样酸味平衡的肉身。因此,在不同的温度带都有出色的表现,例如冷酒可搭配赤身鱼料理,温热后酒则可搭配肉类。

所以,今日份的好酒推荐就是它了:

七田 纯米酒

品类:清酒

产地:日本佐贺县

米种:山田锦(曲米,约20%),丽峰(挂米,约80%)

精米步合:65%

酒精度:17%abv

最佳品尝温度:10~25摄氏度;40~45摄氏度

风味:清爽的米香,带少许苹果香气;入口带有清爽而鲜明的蒸米、豆腐的香味,还有少许海苔、海带结的香味;余韵悠长且带有明显的鲜味。

(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

评价:漂亮柔和的米香,在各个温度区间都有不错的表现,值得推荐。

全文完。

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